Schnell fermentierter Blumenkohl
Schneller geht es kaum. Sowohl in der Produktion als auch bei der Fermentier-Dauer. Lassen wir normalerweise unserem Gemüse genügend Zeit, um sich von den Milchsäurebakterien so richtig verwöhnen zu lassen, haben wir dieses Mal einen Quicky ausprobiert. Und siehe da,
Sauerkraut war gestern
Nichts gegen einen Klassiker! Es wären ja auch keine Klassiker, wenn sie nicht so gut wären: Knödel mit Kraut oder Stampfkartoffeln mit Sauerkraut - alles Gerichte, die wir lieben und bei denen wir gerne zum Original greifen. Andererseits spüren wir
Karotten fermentieren (marokkanisch und südamerikanisch)
Bevor der Frost die Karotten im Boden für längere Zeit gefangen hält, haben wir unser Karottenbeet geleert. Ein paar werden wir uns (im Kühlschrank gelagert) in der nächsten Zeit im Salat schmecken lassen, der Rest kommt ins Glas. Wir wollen
Ein tolles Buch!
Seit Sommer 2020 sind wir recht eifrig beim Fermentieren unserer Ernteschätze, aber so ganz happy und überzeugt mit unserem Handling waren wir noch nicht. Umso glücklicher waren wir dann nach der Lektüre von Ingrid Palmetshofer "Geschmacksrevolution Fermentieren". Das in diesem
Fermentierte Zuckerschoten mit Hollerblüten
Heute wollen wir zwei Pflanzen zusammenbringen, die wir sehr mögen: Zuckerschoten und Holunderblüten. Wir lieben es zur Blütenzeit durch den Garten zu gehen und uns vom Duft der Hollerblüten verzaubern zu lassen. In der süßen Fraktion, als Sirup und Gelee,
Kohlrabi Kimchi
Die Idee für eine wunderbare Variation des traditionellen Kimchis mit Chinakohl ist dem sehr empfehlenswerten Buch "Geschmacksrevolution Fermentieren" von Ingrid Palmetshofer entsprungen. Nachdem der erste Erntekorb so wunderbar gefüllt wurde, ging es voll motiviert in die Küche. Nachdem wir ein
Verkostung fermentierte Kapuzinerkresse
Anfang November 2020 starteten wir unsere Versuchsreihe, um die Kärtner Antwort auf die Kapern von Pantelleria zu finden und heute gab es die Erstverkostung. Unser Resüme: zweimal *hmm* und einmal "ich weiß nicht" - aber der Reihe nach. Zur Erinnerung -
Saure Rüben – fermentierte Herbstrübe
Eigentlich war die Herbstrübe neben dem Weißkraut eines der Gemüse, das wir wegen des Fermentierens angebaut haben. Eine Bekannte schwärmte von der sauren Rübe mit Sauerrahm "
Fermentierte Rüben
Obwohl unsere Glück:Missglück-Bilanz nun bei 8:4 liegt (Apfel und Fenchel mussten wir entsorgen, Kürbis ist gut geworden) sind wir optimistisch, dass wir unseren vor ein paar Tagen geernteten Gemüseüberschuss gut und sicher konservieren können. Rote Rüben, Sellerie und Herbstrüben wollen
Inspiration Pantelleria
Wie schon im Frühling war es vor ein paar Tagen wieder eine Länder-Doku, die uns inspirierte. Die "Reise" im Frühling führte uns nach Griechenland und damit zur Berghopita. Jetzt ging es nach Sizilien, genauer gesagt nach Pantelleria. Eine Insel, die
Sauerkraut im Gärtopf
Nachdem wir schon die ersten und zweiten Erfahrungen beim Fermentieren in Gläsern gesammelt haben ist heute der Klassiker - Sauerkraut im Gärtopf - dran. Da wir doch einige Krautköpfe ernten können, haben wir uns entschieden uns einen 10L Gärtopf zu
Fermentieren die nächste Runde
In unserer Küche blubbert es ordentlich vor sich hin. Nachdem wir unsere Glück:Missglück-Bilanz von 5:2 auf 7:2 erhöhen konnten (Pastinaken und Rote Rüben sind ausgezeichnet geworden) sind wird motiviert für die nächsten Experimente: Kürbis, Fenchel und Apfel wollen wir mit