Fenchelgrün-Tortellini mit gebratener Fenchelknolle

Endlich war es heute so weit. Die Speisekammer bevorratete kein Gemüse, das nach Verwendung rief, die erntereifen Fisolen mussten gestern schon dranglauben und so konnten wir uns heute dem schon einige Zeit umgarnten Fenchel widmen. Wunderschön präsentierte er sich heute morgen noch mit Regentropfen geschmückt im Beet, aber einen Schnitt später, hatte der Gärtner das gute Stück schon in der Hand. Hatten wir doch heute Großes vor mit diesem Prachtexemplar.

Nachdem bei dieser Pflanze alle Teile so schön und knackig waren, sah der Speiseplan eine vollständige Verwertung vor. Die „Frucht“ wollten wir inspiriert von diesem Rezept grillen/braten und als Beilage sollte es mit Fenchelgrün gefüllte Tortellini geben. Also ab in die Küche mit der feinen Ernte.

 

Marinade für Fenchel

• 3 Stängel frischen Minze
• 6 Stängel frische Petersilie
• Schale und Saft einer Biozitrone
• 2 MSP. Kardamon
• frisch gemahlenen Koriander
• frisch gemahlenen Pfeffer
• etwas Salz
• ein großzügiger Schuss Olivenöl

Die gewaschenen und getrockneten Kräuter kleinhacken und mit allen anderen Zutaten gut vermengen. Mit einem Pürierstab zu einer Art Pesto pürieren. Die Fenchelknolle vom Grün befreien und in Scheiben/Stücke schneiden. Die Marinade auf dem Gemüse verteilen und einige Zeit ziehen lassen.

Fenchelfüllung

• Fenchelgrün von einer Knolle
• Sesam
• Ingwer (ca. Daumengroßes Stück)
• 2 Knoblauchzehen
• Kokosfett
• Soja-Sauce
• frisch gemahlenen Pfeffer
• Salz
• Chilischote
• Sonnenblumenöl

Das Fenchelgrün etwas kleinhacken und in einem Topf mit kochendem Wasser kurz weich kochen. In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne die Sesamkörner rösten lassen. Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Zum gerösteten Sesam den Knoblauch und Ingwer geben sowie mit einem Teelöffel Kokos-Fett verfeinern. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer zerbröselten Chilischote würzen.

Das gekochte Fenchelgrün abgießen. Einen guten Schuss Soja-Sauce und Sonnenblumenöl sowie das geröstete Sesam-Knoblauch-Ingwer-Gemisch dazugeben. Alles mit dem Pürierstab pürieren. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Tortellini-Teig (bei uns sind es 25 Tortellini geworden)

• 250 g Weizenmehl (Type 480 in AT und Type 550 in DE)
• 125 g Wasser
• 5 g Essig (wir haben Apfelessig verwendet)
• 7 g Öl (wir haben Sonnenblumenöl)
• 4 g Salz

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren und dann ein paar Minuten kneten. Abgedeckt für einige Zeit (mind. 30 Minuten, über Nacht tut dem Teig auch gut) in den Kühlschrank stellen.

Dieser Teig ist sicher nicht der klassische Tortellini-Teig aber so wunderbar einfach und flexibel einsetzbar. Egal ob für Berghopita oder ohne Essig als Strudelteig.

Durchaus einige Vorarbeiten, aber es lohnt sich – versprochen – jetzt zum eigentlichen „Kochen“:

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen (wenn man dran gedacht ca. eine halbe Stunde vor dem Weiterarbeiten, dann ist er nicht so störrisch) und auf einer leicht bemehlten (wir verwenden immer helles Roggenmehl zum ausrollen) Arbeitsfläche ausrollen bis der Teig ca. 1 bis 1,5 mm dünn ist. Dann mit einem Messer oder einer Teigrolle ca. 8×8 cm große Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Quadrates mit zwei Teelöffeln etwas von der Fenchelgrün-Paste geben (lieber etwas weniger als zu viel, sonst ist das Schließen etwas mühsamer) und die Tortellini formen. Wir haben auf Basis dieses Videos (ab Minute 3 wird es schön gezeigt) unsere Tortellini gefaltet (auf das Einpinsel der Ränder mit Wasser kann man bei diesem Teig verzichten). Die fertigen Teilchen legen wir auf ein mit Semmelbrösel bestreutes Blech und verarbeiten den Teig bis zum letzten Teigstückchen.

Anschließend in einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen lassen, salzen und ca. die Hälfte der Tortellini hineingeben. Im siedenden Wasser die Teigtaschen so lange kochen bis sie oben schwimmen. Herausnehmen, das Wasser wieder aufkochen lassen und die zweite Hälfte der Tortellini kochen.

Parallel dazu etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den marinierten Fenchel mit Deckel darin braten, bis er weich ist. Wer es noch etwas knuspriger haben möchte, der stellt eine zweite Pfanne mit etwas Kokosfett parat und röstet die frisch aus dem Wasser kommenden Tortellini noch in der Pfanne – wir haben auch noch die Semmelbrösel von der Tortellini-Lager-Station in die Pfanne gegeben *mhhmmm*.