Berghopita – aka Spanakopita

Wir lieben es zu reisen und dabei immer wieder neue Ideen für kulinarische Köstlichkeiten zu bekommen. Und wenn man nicht reisen darf, dann kann auch mal eine Reise-Doku als Quelle der Inspiration dienen. So geschehen bei einem Bericht über eine für uns bislang unbekannte Region Griechenlands: Epirus. Es ging unter anderem um einsame Bergdörfer und das einfache oft sehr beschwerliche Leben der dortigen Bevölkerung. Eine alte Dame wurde liebevoll porträtiert. Sie marschierte über Bergwiesen, sammelte fleißig Wildkräuter, um diese anschließend in einem selbst gemachten Teig zu schichten. Im Beitrag wurde diese Köstlichkeit als Pita bezeichnet – spätestens als das fertige Gericht gezeigt wurde, hörten wir kaum noch zu, sondern schmiedeten schon Rezeptpläne.

Ein paar Internetrecherchen weiter, wussten wir, dass man diese griechische Spinatpastete „Spanakopita“ nennt und diese, wenig überraschend, normalerweise mit Spinat gefüllt wird. Nachdem dieser bei uns noch auf sich warten lässt, folgten wie dem Vorbild der alten Dame und versuchten uns in einer Wildkräuter-Variante.

Zutaten Teig (für eine Form von ca. 30 x 17cm):

• 250g Weizenmehl (Typ 480 in AT und Typ 550 in DE)
• 125g Wasser
• 15g Olivenöl
• 5g Essig (wir haben Apfelessig verwendet)
• Salz
• Olivenöl zum Bestreichen

Zutaten Füllung:

• Wildkräuter der Saison (bei uns waren es: Brennesseln, die Blätter vom Radieschen, Giersch, Löwenzahn, Scharfgarbe und Vogelmiere)
• Zwiebel
• Knoblauch
• Sonnenblumenkerne
• Haferflocken
• optional Käse (Schafkäse oder selbst gemachten Panir)
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung Füllung:

• Zwiebel fein hacken und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl anbraten
• Sonnenblumenkerne und Haferflocken dazugeben und mit Salz und Pfeffer pikant würzen
• die Wildkräuter gut waschen und mit einer Salatschleuder trocknen
• die Kräuter klein hacken oder mit einer Schere zerschneiden
• die gebratenen Zwiebeln, Sonnenblumenkerne und Haferflocken zu den Kräutern geben
• wenn gewünscht den zerkleinerten Käse zu der Masse geben und eine gute Portion Olivenöl dazugeben
• die Masse gut miteinander vermengen

Zubereitung Teig:

• alle Zutaten für den Teig verrühren/verkneten
• ein paar Minuten kneten, dass ein homogener Teig entsteht und diesen mind. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen (über Nacht im Kühlschrank dient der Geschmeidigkeit des Teiges auch sehr gut)
• den Teig in vier gleichgroße Stücke teilen
• ein Teigstück auf die Größe der Form ausrollen
• die Form mit Olivenöl ausfetten, die erste Teigschicht hinein legen und mit Olivenöl bestreichen
• anschließend ein Viertel der Fülle auf dem Teig verteilen
• dann wieder ein der Form entsprechendes Teigstück ausrollen und über die Fülle legen usw.
• die letzte Teigschicht noch einmal mit Olivenöl bestreichen (wer will, kann die Stückgröße bereits durch Einschneiden der oberen Teigschicht vorgeben)

Die fertig geschichtete Berghopita dann bei 180° (Ober- und Unterhitze) für ca. 30 Minuten backen.