Brennesselrisotto

Nachdem die Brennesseln zur Zeit nur so in unserem Garten sprießen, steht die Brennessel diese Woche schon zum zweiten Mal auf unserer Speisekarte. Den obligaten Brennssel-Spinat gab es bereits vor zwei Tagen, also musste heute eine Alternative her – Brennesselrisotto erschien uns eine willkommene Abwechslung. Also ab in den Garten und schnell ein paar Spitzen geerntet.

Zutaten:

• Risottoreis
• Brennesseln (wir hatten ca. 80g frische Brennesselspitzen)
• Kürbiskerne (ca. eine gute Hand voll)
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Sonnenblumenöl oder Bratöl (ein zum Erhitzen geeignetes Öl)
• Gemüsebrühe
• Kürbiskernöl

Zubereitung Brennesselspinat:

• Brennesseln waschen und mit etwas Wasser in einem Topf kurz dünsten lassen
• das Wasser fast vollständig abgießen und den geschälten und klein geschnittenen Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer dazu geben
• mit einem Pürierstab alles gut durchpürieren

Zubereitung Risotto:

• Zwiebel klein schneiden und mit etwas Öl in einem Topf anrösten
• die Hälfte der Kürbiskerne dazu geben und mit Pfeffer und Salz rösten lassen
• parallel einen Topf mit Wasser aufstellen und die Gemüsebrühe darin köcheln lassen
• den Risottoreis zu den gerösteten Zwiebeln und Kürbiskernen geben und etwas mitrösten lassen
• mit etwas Gemüsebrühe und dem pürierten Brennesselspinat vermengen
• anschließend die gewohnte Risotto-Routine – immer wieder etwas Gemüsebrühe zu der Reismasse gießen, umrühren, einkochen lassen und wieder von vorne

Wenn das Risotto fertig ist, die Portionen auf Teller verteilen, mit Kürbiskernen bestreuen und mit Kürbiskernöl verfeinern.