Buchweizen-Brennnessel-Torte

Wenn zwei Superfoods aufeinander treffen kann nur etwas Großartiges entstehen. So gestern geschehen. Zuerst brachte uns ein Beitrag in einer Zeitschrift den Buchweizen wieder in Erinnerung und dann forderten uns die immer größer werdenden Brennnesseln in unserem Garten förmlich auf ENDLICH die Ernte 2023 zu starten. Mit diesen zwei Zutaten im Hinterkopf gingen wir auf Inspirations-Tour durchs Internet und blieben beim wunderbaren Rezept „“Spinat”-Buchweizenpalatschinken & Most“ von Andrea Knura hängen. Beim Braten der Buchweizenpalatschinken überlegten wir die ganze Zeit wie wir die Reste unserer braunen Sauce in das Rezept integrieren könnten (den Mostschaum des Inspirationsrezeptes wollten wir diesmal nicht nachkochen) und so kam die Idee die Sauce quasi als Tortenglasur zu verwenden und mit dem gerösteten Buchweizen-Krokant zu bestreuen. Und so wurde aus den Brennnessel-Buchweizen-Palatschinken eine Buchweizen-Brennnessel-Torte.

Zutaten Buchweizen-Palatschinken:

• 250g Buchweizenmehl
• ca. 500ml Wasser
• 1 Ei (wer mag kann es durch 2EL geschroteten Leinsamen mit 4EL heißem Wasser ersetzen)
• 20 ml Sonnenblumenöl oder Olivenöl
• Salz

Zutaten „Spinat“:

• frische Brennnesseltriebe
• frische Giersch-Blätter
• 1 Zwiebel
• 2 Hände voll Haferflocken
• 1 Handvoll Sonnenblumenkerne
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Bratöl

Zutaten „Buchweizen-Krokant“:

• Buchweizen
• Wasser
• etwas Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zutaten braune Sauce (Grundrezept von Bianca Zapatka) :

• eine Handvoll getrockneter Steinpilze
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1EL Zucker
• 1EL Tomatenmark
• 1EL Mehl
• 1EL Balsamico-Essig
• 1EL Sojasauce
• 1TL Senf
• 1TL Gemüsebrühe
• Bratöl
• Salz, Pfeffer, Thymian und zwei/drei Lorbeerblätter

Zubereitung Buchweizen-Palatschinken:

• Buchweizenmehl mit etwas Salz mischen und Wasser nach und nach mit dem Mehl verrühren. Der Teig sollte eher flüssig sein.
• Wenn die Konsistenz passt das Ei hinein schlagen und alles gut verrühren.
• Den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank „ruhen“ lassen (kann auch gut über Nacht im Kühlschrank bleiben).
• Ca. eine halbe Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur bekommt.
• Das Öl in den Teig reinrühren und anschließend die Palatschinken in einer beschichteten Pfanne mit etwas Bratöl backen.
• Am besten die einzelnen Palatschinken auflegen und nicht auf einander gestapelt rasten lassen, damit sie knusprig bleiben.

Zubereitung „Spinat“:

• Die Brennnesseln und den Giersch kurz in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen (das Wasser kann man ganz wunderbar als Dünger für Jungpflanzen verwenden) und etwas auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die klein geschnittene Zwiebel in etwas Bratöl in einer Pfanne anrösten. Die Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Salz, Pfeffer und geriebenen Muskat dazugeben und alles noch einmal kurz anrösten lassen.
• Die ausgekühlten Brennnesseln und den Giersch grob hacken und mit der kleingeschnittenen Knoblauchzehe zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Den Herd ausschalten, Olivenöl darüber geben und alles miteinander gut vermengen.

Zubereitung Buchweizen-Krokant:

• Buchweizen in Wasser einweichen (am besten über Nacht) – bei uns waren es nur vier Stunden.
• Nach der Einweichzeit unter fließendem Wasser entschleimen und auf einem Geschirrtuch trocknen lassen.
• In einer beschichteten Pfanne rösten lassen (wir haben die noch heiße Palatschinken-Pfanne weiter verwendet). Wenn die Körner Farbe bekommen vom Herd nehmen und mit etwas Salz, Pfeffer sowie Olivenöl „würzen“ und zur Seite stellen.

Zubereitung braune Sauce:

• Getrocknete Steinpilz in einer Tasse mit Wasser einweichen (umso länger desto besser).
• Bratöl in einem kleinen Topf erwärmen und die klein geschnittene Zwiebel anrösten. Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Anschließend die klein geschnittene Karotte, den Knoblauch und Thymian hinzufügen. Alles mit einem Esslöffel Mehl bestreuen und gut verrühren. Anschließend Tomatenmark, Balsamico, Sojasauce und Senf dazugeben.
• Die eingeweichten Steinpilze mit dem Wasser, das Gemüsebrühe-Pulver und die Lorbeerblätter in den Topf geben. Zusätzlich noch mit ca. 300ml Wasser auffüllen und auf kleiner Flamme köcheln (je länger desto besser mindestens jedoch ca.15 Minuten) lassen.
• Anschließend die Lorbeerblätter rausfischen und mit einem Pürierstab alles gut durchpürieren. Die Lorbeerblätter wieder in die Sauce geben und nochmals ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Zubereitung Torte:

• Auf ein mit Backpapier belegtes Blech eine Palatschinke legen, mit ein wenig Olivenöl beträufeln und etwas von der „Spinat“-Fülle verteilen. Wieder eine Palatschinke drauf, Olivenöl, Fülle usw. bis entweder die Palatschinken oder die Fülle aus sind. Bei uns gab es sechs gefüllte Schichten. Die oberste Palatschinke mit der Sauce (hätten wir Reste einer Béchamel-Sauce gehabt, wäre diese geschmacklich sicher auch kein Fehler gewesen) übergießen und für ca. 15 Minuten bei 180 Grad mit Ober/Unterhitze „backen“.
• Anschließend mit dem Krokant bestreuen und mit einem Salat servieren – hors catégorie!